| 大喜久 （京料理・懐石） 紹介ページへ |
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| 利用予算・・・１２，０００円〜 |
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| 鍋料理とひとことで言ってもその種類は様々だが、この店の名物「白川鍋」はまさにオリジナル。京都でもお目にかからない白味噌仕立ての魚介類の鍋。白味噌仕立てで猪肉を出すのは京都で定番であるが、ここの鍋はまたぜんぜん違う。白味噌というと「甘いのでは？」と思われる方も多いのではと思うが、この店の白味噌はそうではない。程よいコクを感じるが、甘いと感じることはない。その特製のダシで季節の魚介類や京野菜を食す。ひとことで言って美味である。他にはない味と言って過言ではないだろう。魚介類も高鮮度の良いものばかりを用いていると思われる。ボリュームもしっかりとしていて、価格と内容を比較して決して高価とは言えないと感じる。味を言葉で表現するのは難しいが、この特製のダシで焚く魚介類や野菜は白味噌の風味がかもしだす独特のコクとうまみがある。かなり相違工夫がなされたダシだと感じる。それをまたこの店の特製のタレで食す。大根おろしたっぷりで適度に酸味があるタレなのであっさりとしていていくらでも食べられそうな完成度の高い味。京料理を鍋にしたらこうなるという味ではないだろうか。 またこの鍋の最後の「ぶっかけご飯」も絶妙の味。 追記ではあるが、この店のふぐ料理も見逃せない。ふぐ鍋（てっちり鍋）のボリュームも満点でタレの味が非常に良くて美味。双方共におすすめである。 |
| 畑かく （京料理・猪鍋） 紹介ページへ |
| 利用予算・・・１０，０００円〜 |
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| この店の名物は「ぼたん鍋」。いのしし肉の鍋の事。猪鍋をぼたん鍋と名づけた元祖の店。いのしし肉というと引いてしまわれる方もあるかとは思うが、良い猪肉はうまい食材である。猪鍋をされている店は他にもいろいろとあるが、この店の猪肉は良い物を用いているので生臭さや違和感を感じることはない。さすがに元祖・ぼたん鍋の店という感じである。猪鍋というものは猪肉の良さがすべてといって過言ではないと思うが、そういう意味でおすすめできる店である。ただ我々の利用の中でも日によっては多少、肉の質の優劣を感じることがあるが、特殊な食材だけに入荷状況で当りはずれが出来てしまうのかもしれない。その点はお含み頂きたい。ダシはやはり京風の白味噌仕立てである。食べよい味だと思う。猪肉はどうしても嗜好の分かれる食材ではあるが、京都で猪鍋を食されるのならこの店が良いのではと思う。各個室で鍋を囲む雰囲気も良い。ボリュームはそれほどではないので、追加をすれば上記予算表示とは異なるのであらかじめご了承頂を。 |
| 鳥岩楼 （鶏料理） 紹介ページへ |
| 利用予算・・・１０，０００円位〜 |
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| ここは鶏料理の店。よって鍋は鶏の水だきだが通常の水だきではないので紹介する。通常の水だきは昆布ダシだけで食するがこの店の水だきはそうではない。鶏ガラを１０時間以上も煮た特製のダシで食す。このダシは白濁しており鶏ガラの旨味を十分に引き出している。生臭みを消すために生姜風味とされたダシでこれで焚く。当然、通常の水だきにはないコクと味がある。鶏は奈良産の地鶏のみを使用との事。京料理ではないが、この鍋はなかなかオツなもの。鶏の水だきのみなら６，０００円だが、これだけでは少々寂しいので他の一品メニューも加えて上記の予算表示位になるだろうか。京都の西陣の町屋が店舗なので、その風情も楽しめる。鶏のお好きな方におすすめ。 |
| たん熊 北店 （京料理・割烹） 紹介ページへ |
| 利用予算・・・２０，０００円〜 |
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| 京割烹の名店でこの店のすっぽん鍋は昔からの名物の逸品。すっぽんという食材は調理技術を要する食材のようで、へたな料理人が調理するとまったくうまくなくなる食材でもある。特に初めて「すっぽん鍋」を試される方は絶対に評判の店で食されることをおすすめする。へたなすっぽん鍋を食べると二度と食べたくなくなるので。この店のすっぽん鍋は名高い名店の味。完成度の高いみごとな味である。またこの店の場合はコース料理の中に一人前の小鍋で供されるので京料理のコースとすっぽん鍋とを楽しめる。価格的には名店のそれとなるのでお含み頂きたい。 |
| 大市 （すっぽん鍋） 紹介ページへ |
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| 利用予算・・・２２，０００〜３０，０００円 |
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| 言わずと知れた「すっぽん鍋」一筋の３００年の老舗の名店。料理はすっぽん鍋一筋。献立は付きだしとすっぽん鍋、雑炊というシンプルなもの。味はさすがというところ。だが高価であることも相違ない。ただこの店のすっぽん鍋の味はこの店でしか味わえない。すっぽん鍋のみにこの価格を出せる方にはご利用されて決して損はない。追加も考慮すると上記予算表示のようになるが、このすっぽん鍋のダシはやはりさすが・・・ |
| たん熊 本家 （京料理・割烹） 紹介ページへ |
| 利用予算・・・３０，０００円〜 |
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| こちらも言わずと知れた京都の京割烹の草分け的な老舗の名店。たん熊北店とは親戚筋。北店で紹介したのと同じく、こちらも京料理のコースの中に一人前のすっぽん鍋が供される。味、しつらえ等すべてに名店のそれとなるが、価格もさすがとなる。コースの価格も４０，０００までが普通である。通常、当サイトの掲載店基準の予算を上回ってしまうのだが、すっぽん鍋に特別に考慮しての選考。ここ一番の利用にいかがであろうか。細かなことに今更、記述は不用であろう。上記の大市とはまた異なった趣で、京料理とすっぽん鍋の双方が楽しめる。すっぽん鍋の味わいも甲乙がつけられるものではない。構えて行くだけの店に相違ないが、内容もさすが名店である。 |
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